蟹黄汤包的做法视频（蟹黄汤包的做法）

诸多的对于蟹黄汤包的做法视频，蟹黄汤包的做法这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、第一步

(相关资料图)

2、小火煮蟹油

3、食物准备

4、800克活大闸蟹。调料：葱花10克，姜末10克，绍兴酒10克，盐和香醋4克，白胡椒粉3克，熟猪油50克。

5、生产步骤

6、1.将活蟹洗净，用绳子绑好，放入笼中蒸20分钟至熟，取出晾凉，去壳得蟹肉和蟹黄备用。

7、2.锅内放入熟猪油，加热至三成，放入葱花和姜末，翻炒至出蟹油，加入绍兴酒、盐、白胡椒粉调味，撇去浮沫，倒入香醋，即可食用。

8、第二步

9、果冻炖鸡汤

10、食物准备

11、原料：活母鸡2500克，猪皮1500克。

12、调料：葱、酱油各50克，姜、绍酒、虾仁、食用碱各20克，葱花、盐各15克，糖3克，鸡精10克，白胡椒粉10克。

13、生产步骤

14、1.将母鸡宰杀，去内脏，用清水洗净，放入锅内用冷水焯一下，用武火煮沸，沥干血水，取出用热水洗净。

15、2.将猪皮洗净，放入有冷水的锅中，大火烧开，烧5分钟至皮破，皮卷曲时取出。

16、3.盆内放3公斤50左右的温水，加入食用碱拌匀，放入皮，洗去油脂，取出洗去碱味，去除残留的猪毛和油脂，冲洗干净。

17、4.将猪皮和母鸡一起放入锅中，加入清水10公斤，放入葱、姜，大火烧开，改为小火炖2小时，取出，用绞肉机将猪皮绞碎，制成猪皮糊。

18、5.将鸡汤过滤，放入锅中，加入肉末，大火烧开，改小火炖50分钟，撇去浮沫。汤汁7斤左右时，依次加入虾仁、酱油、盐、白糖、绍酒调味。汤浓时加入鸡精和白胡椒粉，撒上葱花，然后放入锅中焖2分钟。

19、趁热过滤，把汤放在盘子里，不断搅拌。当汤冷却凝固后，碾碎成果冻馅。

20、第三步

21、高筋粉末成型

22、材料：红牡丹牌高筋面粉500克，果冻400克，蟹黄100克。

23、调料：陈村水2克，盐3克，香醋20克，姜丝5克。

24、生产步骤

25、1将皮冻蓉和制好的蟹黄放入盆中，向一个方向拌匀，制成蟹黄馅备用。

26、2将盐、陈村枧水放入碗中，加清水275克凋匀，制成混合水。

27、3将高筋面粉放在案板上，逐次倒入混合水，揉和成面团，搓成粗条，放在案板上，用干净的湿毛巾盖好，场制20分钟。

28、4将场好的粗条搓细，下重约25克的小面剂30个，均擀成直径约16厘米，中间稍厚，周边略薄的圆形面皮。

29、5取面皮1张，放在手心，五指收拢，包入蟹黄馅100克，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口，成圆腰形汤包坯。

30、6将汤包坯置于笼屉中，每只间隔3.3厘米，置于沸水锅上，旺火蒸制7分钟即熟。

31、7将装汤包的盘子用开水烫过、沥干，用右手五指把包子轻轻提起，左手拿盘随即插于包底，配醋、姜丝，带吸管上桌。

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